Le saumon est un poisson migrateur qui se reproduit en rivière.

Pouvant atteindre la taille de 1 mètre, il ressemble à une grosse truite. En mer, il grandit en mangeant d’autres poissons, puis il revient en rivière pour pondre ses oeufs. En mer, il parcourt chaque jour 25 à 50 kms pour se nourrir. Partant des rivières bretonnes, il va ainsi jusqu’au Groênland ou jusqu’au Canada avant de revenir en France. Chaque saumon remonte alors la rivière dans laquelle il est né. Mais il ne peut s’y reproduire que si elle n’est pas trop polluée, ce qui, en France, n’est pas toujours le cas...Il faut aussi qu’il n’y ait pas sur la rivière des barrages, qui empêchent le saumon de remonter, à moins de les équiper d’ascenseurs à saumons.

Les saumons qui arrivent à remonter la rivière jusqu’à l’endroit de leur naissance sont en général épuisés par leur si grand voyage. Ils ont encore la force de pondre leurs oeufs, mais meurent le plus souvent peu de temps après. heureusement, leurs oeufs donnent naissance à de petits saumons, qui, après un ou deux ans de vie en rivière, se métamorphosent pour affrontrer les conditions de vie en mer, qu’ils regagnent en descendant de rivière.

C’est en Bretagne qu’on trouve le plus de rivières à saumons .